Kereső
Bejelentkezés
Kapcsolat
![]() |
A kézműves sörgyártás vizsgálata gazdasági és élelmiszerbiztonsági szempontból |
Tartalom: | http://real.mtak.hu/157670/ |
---|---|
Archívum: | REAL |
Gyűjtemény: |
Status = Published
Subject = H Social Sciences / társadalomtudományok: HB Economic Theory / közgazdaságtudomány Subject = S Agriculture / mezőgazdaság: S1 Agriculture (General) / mezőgazdaság általában Subject = H Social Sciences / társadalomtudományok: HD Industries. Land use. Labor / ipar, földhasználat, munkaügy: HD1 Industries / ipar Type = Article |
Cím: |
A kézműves sörgyártás vizsgálata gazdasági és élelmiszerbiztonsági szempontból
|
Létrehozó: |
Albert, Attila
Kelemen-Erdős, Anikó
|
Dátum: |
2022
|
Téma: |
HB Economic Theory / közgazdaságtudomány
HD1 Industries / ipar
S1 Agriculture (General) / mezőgazdaság általában
|
Tartalmi leírás: |
A fogyasztók érdeklődése világszerte nőtt a kézműves sörök iránt. Ugyanakkor a kézműves söripar nehezen tartja
a lépést a növekvő kereslettel. A kutatás célja a kisüzemi sörfőzdék sörgyártással kapcsolatos problémáinak a
feltárása figyelembe véve a fenntarthatósággal kapcsolatos kihívásokat. További célkitűzés olyan innovatív technoló-
giai eljárásokat azonosítása, melyek gazdaságilag és élelmiszerbiztonsági szempontból is hozzájárulhatnak a kis-
üzemi sörtermelés szereplőinek a fejlődéséhez. A téma feltárása, mélyebb megértése érdekében kvalitatív mélyinter-
júkat készítettünk hét hazai és három külföldi kisüzemi sörfőzde vezetőjével. A kvalitatív elemzés során a grounded
theory módszertan konstruktivista megközelítését alkalmazzuk. Az eredmények rámutatnak, hogy az innovatív és
automatizált berendezések optimalizált alkalmazásával, a felhasznált anyagok újrahasznosításával, és megújuló
energiaforrások bevonásával gazdaságosabbá, költséghatékonyabbá és fenntarthatóbbá tehető a kisüzemi sörtermelés. Emellett az optimális méretgazdaságossági szint a kapacitásbővítés mellett megfelelő élelmiszerbiztonsági szint biztosításával, analitikai és mikrobiológiai labor alkalmazásával érhető el.
|
Nyelv: |
magyar
|
Típus: |
Article
PeerReviewed
info:eu-repo/semantics/article
|
Formátum: |
text
|
Azonosító: |
Albert, Attila and Kelemen-Erdős, Anikó (2022) A kézműves sörgyártás vizsgálata gazdasági és élelmiszerbiztonsági szempontból. ACTA CAROLUS ROBERTUS, 12 (2). pp. 60-73. ISSN 2062-8269
|
Kapcsolat: |
MTMT:33336803 10.33032/acr.3246
|
Létrehozó: |
cc_by_nc_nd
|