Fumonizin mikotoxinok átalakulása az emésztés során, toxikus hatásuk, valamint biológiai hatástalanításuk: Irodalmi áttekintés
  • Metaadatok
Tartalom: https://journal.uni-mate.hu/index.php/aak/article/view/5167
Archívum: Acta Agraria Kaposváriensis
Gyűjtemény: Open Access DRIVERset
Élelmiszer-tudomány, élelmiszer-biztonság
Cím:
Fumonizin mikotoxinok átalakulása az emésztés során, toxikus hatásuk, valamint biológiai hatástalanításuk: Irodalmi áttekintés
Fumonisin mycotoxins: the effect of digestion on the different forms. Toxic effects and biological detoxification: Review
Létrehozó:
Varga-Szatmári, Viktória
Vargáné Visi, Éva
Varga-Szatmári, Viktória
Vargáné Visi, Éva
Kiadó:
Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem Kaposvári Campus Kaposvár Guba S. u. 40. 7400
Dátum:
2024-12-30
Téma:
táplálék mátrix
emésztés
biológiai hozzáférhetőség
fumonizinek
gyomor-bél traktus
Tartalmi leírás:
A mikotoxin-szennyezettség az élelmiszertermelés, -feldolgozás, -tárolás, -forgalmazás szinte minden szintjén kialakulhat, és jelentős gazdasági károkat okoz az állattenyésztésben, az állati termékelőállítás során és a növénytermesztésben egyaránt. Emberi viszonylatban az élelmiszerek előállítása-, feldolgozása és elfogyasztása során a szervezetbe bejutva a mikotoxinok számos egészségügyi problémát idéznek elő. Mivel a mikotoxin elsődleges expozíciós szerve a gasztrointesztinális traktus, emiatt a mikotoxin bélrendszerre gyakorolt káros hatásai prezentálásra kerülnek. Jelen áttekintő tanulmány bemutatja a táplálékban jelen levő és emésztés során felszabaduló fumonizin mikotoxin toxicitási hatásmechanizmusát, lehetséges átalakulási formáit, és a szervezet számára a különböző metabolitok biológiai hozzáférhetőségét. Cél továbbá a mikotoxin biológiai hatástalanításának ismertetése, ami leginkább a probiotikus baktériumokkal való megkötést, detoxifikálást jelenti. Ez a módszer az egyik olyan lehetséges út a mikotoxin-szennyezettség kiküszöbölésére, amely közben az élelmiszerek és takarmányok értékes komponensei nem sérülnek a feldolgozás során.
Nyelv:
magyar
Típus:
info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
Formátum:
application/pdf
Azonosító:
10.31914/aak.5167
Forrás:
Acta Agraria Kaposváriensis; Évf. 28 szám 1-2 (2024): Acta Agraria Kaposváriensis; 63-81
1418-1789
Kapcsolat:
Létrehozó:
Copyright (c) 2024 Varga-Szatmári Viktória, Vargáné Visi Éva