A nem csak keserű komló…
  • Metadata
Content: http://publikaciotar.uni-bge.hu/2216/
Archive: BGE Publikációtár
Set: Állapot = Megjelent
Típus = Könyv része
Tárgyszó = humulus lupulus
Tárgyszó = komlótermesztés
Tárgyszó = sörtechnológia
Tárgyszó = komlózás
Tárgyszó = sörtörténet
Tárgyszó = komló
Title:
A nem csak keserű komló…
Creator:
Csulak Gergely
Publisher:
Budapesti Gazdasági Egyetem
Date:
2023
Description:
A sör ízprofiljának kialakításán túlmenően, a komló szerepet játszik az ital mikrobiológiai stabilitásában, amelyre eltérő hatást gyakorolnak a különböző nemeskomló fajták. Az élelmiszertudományi kutatások természetükből adódóan az alapanyagokkal, az alkalmazott technológiával és a különböző készültségi állapotban lévő termék, többek között kémiai, mikrobiológiai, érzékszervi tulajdonságaival foglalkoznak, a történeti előzményekkel és a sör evolúciójával kevéssé vagy egyáltalán nem. A komló, mint a sörkészítés egyik alapanyaga széleskörben ismert, azonban ez nem volt mindig így, hiszen az ital nagyjából 8000 éves történetének csupán az utolsó 12-13 évszázadában vált szinte kihagyhatatlanná. Kezdetben a vadon termő tobozok begyűjtésével igyekeztek a sörfőzdék igényeit kielégíteni, azonban a 9. századra ez már nem volt elegendő és elkezdődött a komlótermesztés, majd komlónemesítés kialakulása. Számos jelentősebb esemény során jutott el oda a söripar, hogy ma már sztenderd eljárásnak számítson az aroma-, az örvénykádas- vagy éppen a hidegkomlózás. Ezen összefoglaló cikkben kívánom bemutatni a komló és a sörfőzés történetét, illetve az alkalmazott komlózási technológia változását, fejlődését.
Language:
Hungarian
Type:
Könyv része
NonPeerReviewed
Format:
text
Identifier:
Csulak Gergely (2023) A nem csak keserű komló…. In: Szemelvények a BGE kutatásaiból II. kötet. Budapesti Gazdasági Egyetem, Budapest, pp. 74-82. ISBN 978-615-6342-76-8
34483005
Relation:
34483005